Ramón Freixa, mejor restaurante 2010

Un año de éxito para el cocinero catalán Ramón Freixa. A la estrella Michelín conseguida este año por su restaurante madrileño, en el hotel Selenza, en pleno barrio de Salamanca, se suma ahora la distinción de mejor restaurante de 2010, según los miembros del jurado de los premios Millesime, en el que se encuentran destacados críticos y representantes de la gastronomía en España

La trayectoria de Ramón Freixa es el camino de un profesional, con sensibilidad, sofisticación y técnica. Su cocina es poesía. Comenzó en el restaurante familiar, el Racó d'en Freixa de Barcelona, del que se hizo cargo en 1998. Su saber hacer lo ha reforzado en el local de Madrid, con el que en menos de un año ha recibido una estrella Michelín y ahora reafirma su liderazgo con el premio Millesime. A Freixa le gusta jugar en la cocina, a evocar sabores, y conseguir pequeños retazos de felicidad en el comensal. Para este otoño sus propuestas más creativas pasan por las setas a la cocotte con caldo de jamón y guiso de verdinas en dos tiempos, uno cremoso con almejas y el otro con navaja; conejo relleno de pera y pistachos, butifarra de tórtolas y un mar y montaña de ensalada de melocotón al aceite de argán sobre una tostada de ajos negros, pluma ibérica, capuccino de carabinero y Daikón al campari.
Fuente: Cinco Dias