Nace el Centro Afinador de Quesos, consiguiendo situar a España al nivel de otros países europeos.
Lo han Bautizado como “La Cueva”, para realizar un guiño a la manera tradicional y legendaria de denominar el lugar donde históricamente se realizaban estos procesos de maduración en lugares naturales.
Es un centro único en España, donde los quesos alcanzarán su grado óptimo de maduración, esto lo consiguen desarrollando un conjunto de procesos que se denomina “afinación”.
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La palabra afinar deriva del latín "finus" y se usaba en la alquimia medieval para designar el refinamiento de materiales impuros. Actualmente y en el contexto de la cultura del queso, afinar es el proceso y la etapa donde se producen transformaciones enzimáticas y cambios físico-químicos que determinan el aroma, el sabor, la textura, el aspecto y consistencia.
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El proceso de madurar o afinar lo puede realizar tanto el propio elaborador del queso como el afinador. Este último es una figura que está muy arraigada sobre todo en Francia, aunque también se encuentran en Italia, Suiza e Inglaterra, y ahora llega a España de la mano de Poncelet.
Via: Poncelet
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Te sigo porque estoy interesado en conocer sobre la historia del Queso.
ResponderSuprimirAurelio de //guayiga.com/
por favor me puede enviar todo lo que encuentre sobre el queso y su historia a mi correo
jimeco.2@gmail.com.
Me gusta lo que publicas, la verdad que en quesos tenemos de muy buenos en España y muchos de ellos con D.O. en cuanto a vinos también, lo que hace falta es potenciar mucho mas todo este sector. Acabo de descubrir tu blog, me gusta lo que publicas, con tu permiso me quedo de seguidor.
ResponderSuprimirUn saludo