Ensalada de manzana Pink Lady y yogur

En la frutería tenéis unas manzanas exquisitas de la variedad Pink Lady

Y con ellas vamos a preparar un plato de lujo para sorprender a la familia o invitados.

Para el jugo:

• 15 gr de capuccina.
• 4 gr de cilantro.
• 15 gr de albahaca.
• 20 gr de tirabeques.o guisantes
• ¼ de lima.
• Una cucharadita de jugo de limón
• Azúcar.

Licuar las aromáticas, y los tirabeques o guisantes, dar punto de jugo de limón. Hacer un jarabe al 50%, de agua y azúcar y añadir al jugo hasta edulcorar un poco, colar y reservar.

Manzanas:

• 1 manzana Pink Lady®.
• Cortar en dados irregulares, reservar.

Queso:

• queso de cabra 

Cortar unos dados y reservar.

Además:

• Yogur cremosos de cabra.
• Flores de pensamiento 

Acabado y presentación:

Cubrir el fondo del plato con el jugo de aromáticas, en el centro poner una quenelle de yogur, a su alrededor los dados de manzana y queso, terminar con las flores y servir.