Ensalada de tomate feo de Tudela al pil pil de sus propias pieles con bonito y boquerones

Hoy vamos a preparar una ensalada en un santiamen. Está rica, refrescante y muy rápida de preparar. Se trata de una ensalada de tomate feo de Tudela al pil pil de sus propias pieles con bonito y boquerones. ¡Verás que buena que está!

Vamos a ello…..

Ingredientes para la Ensalada de tomate rosa al pil pil:

• 1 tomate feo de Tudela grande
• boquerones en vinagre
• 1 cebolla dulce de fuentes
• bonito del norte en aceite de oliva
• rúcula
• canónigos
• aceite de oliva
• sal maldon

Elaboración:

Del pil pil de sus propias pieles;

Pelamos el tomate reservando las pieles. Ponemos en la thermomix o batidora las pieles del tomate y sazonamos. Trituramos y vamos añadiendo poco a poco un hilito de aceite de oliva virgen extra.como cuando hacemos una mahonesa. Emulsionamos y reservamos.

De la ensalada;

Cortamos el tomate pelado en cubos regulares, pasamos a un bol y vertemos el pil pil de sus propias pieles. Mezclamos y rectificamos de sal.

Presentación de la ensalada de tomate feo de Tudela:

Servimos el tomate acompañado del bonito, de cebolla cortada en plumas, boquerones, rúcula y canónigos.