Gazpacho de sandía, tomate y almendras

Ingredientes para el gazpacho de sandía, tomate y almendras:

• 300 gr.´de pulpa de sandía sin semillas
• 30 gr. de queso feta
• 2 tomates maduros
• 2 cucharadas de harina de almendra
• 1 cebolla de Fuentes
• rábanos
• vinagre de Jerez
• 1 diente de ajo
• germinados
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Elaboracion del gazpacho de sandía, tomate y almendras:

Pelamos los tomates, retiramos las semillas y cortamos en cubos.

Trituramos en la batidora o en la Thermomix junto con la pulpa de sandía cortada en dados, una cebolla dulce de Fuentes, el diente de ajo picado, 2 cucharadas de harina de almendras, una cucharada de vinagre de Jerez, otra de aceite de oliva virgen extra, y una pizca de sal.

Batimos hasta obtener de una mezcla uniforme y suave, Ponemos en la nevera durante 1 hora aproximadamente para que repose y se enfríe.

Presentación del gazpacho de sandía, tomate y almendras:

Servimos el gazpacho bien frío, acompañado con queso feta desmenuzado, rábanos cortados en rodajas muy finas y  germinados.