Salmorejo con cebolletas confitadas al chardonnay

Ingredientes para el salmorejo con cebolletas confitadas para 2 personas

Del salmorejo;

• 2 tomates feos de Tudela
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cucharadita de vinagre de jerez
• sal

De las cebolletas;

• 8 cebolletas
• 200 cl. de vino Chardonay
• aceite de oliva
• sal
• 1 cucharadita de azúcar

Elaboración del salmorejo con cebolletas confitadas:

Del salmorejo;

Trituramos todos los ingredientes en la batidora o Thermomix y reservamos en el frigorífico.

De las cebolletas;

Calentamos aceite en una cazuela y añadimos las cebolletas, rehogamos sin que lleguen a dorarse. Sazonamos y añadimos el azúcar. Añadimos el vino Chardonay y dejamos que evapore el alcohol, bajamos el fuego a suave y tapamos.

Cocinamos a fuego suave durante 15 minutos removiendo de vez en cuando. Pasados los 15 minutos apagamos el fuego y dejamos que se terminen de hacer con el calor residual.

Presentación del salmorejo con cebolletas confitadas:

En un plato hondo ponemos un lecho de salmorejo, disponemos las cebolletas y decoramos con pimiento rojo y verde picaditos muy fino.