Crema de calabacines con queso brie

Ingredientes para la crema de calabacines con queso brie:

• 500 gr. de calabacines
• caldo de ave
• 2 cebollas
• 2 porciones de quesito brie
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• unas hojas de albahaca fresca
• pimienta
• sal

Elaboración de la crema de calabacines con queso brie:

En una cazuela de barro, calentamos el aceite mezclado con la mantequilla y, cuando empiece a derretirse, pochamos la cebolla cortada en aros finos hasta que quede transparente.

Cortamos los calabacines limpios y sin pelar en dados e incorporamos a la cazuela. Removemos bien y cocinamos 5 minutos. Agregamos el caldo y la mitad de la albahaca picada, dejamos cocer 15 minutos a fuego medio.

Pasamos por la batidora con el queso brie hasta obtener una consistencia cremosa. Añadimos más caldo si quedase demasiado espesa, salpimentamos y servimos en una sopera.

Presentación de la crema de calabacines con queso brie:

Decoramos con albahaca picada y unos brotes.