Melocotones de Calanda con cremoso de chocolate a la menta

Ingredientes:

• 4 yemas de huevo
• 80 gr. de azúcar
• 100 cl de leche
• 100 cl. de crema de leche
• 200 gr de chocolate negro
• 30 cl. de licor de menta
• 2 kg. de melocotones de Calanda
• 1 litro de agua
• 500 gr. de azúcar
• 1 palito de canela
• el zumo de medio limón

Elaboración:

Pelamos los melocotones y deshuesamos partiéndolos por la mitad. En una cazuela con agua, azúcar, la rama de canela y el zumo del medio limón, ponemos los melocotones hasta que se haga un almíbar. Retiramos la rama de canela.

Ponemos los melocotones en frascos y cubrimos con el almibar. Seguido los pasamos por baño maría durante 20 minutos. Dejamos enfriar.

Del chocolate a la menta;

Batimos las yemas con el azúcar, agregamos la crema de leche y la leche, cocinamos hasta que espese, retiramos del fuego, agregamos el chocolate y dejamos fundir, batimos bien hasta que la preparación quede homogénea. Perfumamos con el licor de menta y dejamos enfriar.

Presentamos las mitades de melocotón en copas y bañamos con el chocolate.