Falsos calamares a la romana

Ingredientes para los falsos calamares a la romana:

• Aros de cebolla de Fuentes de la frutería
• Una cucharada de café
• Alga codium en polvo
• Aceite de oliva virgen extra
• Chipirones
• Xantana

Elaboración de los falsos calamares a la romana:

Lo primero de todo es rebozar los aros de cebolla en una tempura elaborada con una cucharilla de café de alga codium en polvo y freírlos uno a uno en una sartén con el aceite muy caliente.

Acto seguido, trocear varios chipirones y saltearlos bien hasta que queden muy tostados y hagan una costra en la sartén.

El siguiente paso es desglasar la costra que se ha formado con cebolla y, cuando esté tostada, es el momento de añadir agua y dejar reducir.

Para terminar, colar y texturizar el plato con xantana.