Pochas con codorniz y níscalos

Ingredientes para la Pochas con codorniz y níscalos:

• 400 gramos. de judías pochas frescas o congeladas
• 4 codornices
• 1 punta de jamón
• 1 cebolleta
• 2 zanahorias
• 200 gramos de níscalos o rebollones
• 1 tomate
• 2 dientes de ajo
• caldo de verduras
• aceite de oliva virgen extra
• pimienta
• sal

Elaboración de las Pochas con codorniz y níscalos:

Picamos finamente la cebolleta, los ajos y el tomate pelado picado y rehogamos en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Agregamos las pochas, las zanahorias picadas y la punta de jamón. Rehogamos con una pizca de sal y cubrimos con el caldo de verduras. Cocemos durante 30 minutos a fuego medio-suave o hasta que estén tiernas.

Mientras, limpiamos los níscalos con un paño húmedo.

Salpimentamos las codornices y las doramos en una sartén con un chorrito de aceite. Añadimos las codornices y los níscalos a las pochas y cocinamos el conjunto durante 15 minutos más a fuego suave. Rectificamos el punto de sal y servimos las pochas en platos hondos.