Ensalada Niçoise

Ingredientes para la Ensalada Niçoise:

• 400 gramos de atún en aceite de oliva
• 8 anchoas en salazón
• 20 gramos de aceitunas negras
• 4 huevos de corral cocidos
• 8 rábanos, cortados en cuartos
• 400 gramos de tomates cherry
• 200 gramos de cogollos de Tudela
• 1 cebolla de Fuentes cortada en rodajas finas
• 1 tallo de apio en rodajas
• 1/2 pepino en rodajas
• 1/4 manojo de cebollino

Para la salsa verde;

• 500 gramos de calabacín
• 1 diente de ajo
• 1 puñado de albahaca fresca
• 1/2 manojo de perejil
• 40 ml. de aceite de oliva
• 10 ml. de vinagre de jerez

Para el aliño;

• 90 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 40 gramos de tomates cherry
• 30 ml. de vinagre balsámico
• 1 diente de ajo
• pimienta negra
• sal

Para servir;

• pan crujiente

Elaboración:

Para la salsa de verde, cortamos los calabacines en cuartos a lo largo y retiramos las semillas. Pelamos el ajo y añadimos las hojas de albahaca, el perejil y reservamos.

En una cazuela con agua y sal ponemos a hervir a fuego bajo los calabacines, las hierbas y el ajo y cocemos hasta que estén tiernos, alrededor de 3 minutos. Colamos y pasamos a un recipiente con agua muy fría. Escurrimos bien y pasamos por la batidora con el aceite de oliva y el vinagre y mezcla hasta que quede suave. Ajustamos la sazón con sal y pimienta y mezclamos de nuevo. Reservamos.

Para el aderezo, aplastamos los tomates cherry y el diente ajo en un mortero, a continuación, añadimos el aceite y el vinagre balsámico lentamente, usando el mortero para mezclar y emulsionar. Sazonamos con sal y pimienta y reservamos.

En una ensaladera grande, mezclamos las anchoas, las hojas de los cogollos, el atún, los huevos cocidos, aceitunas, tomates, cebolla, pepino, apio, y los rábanos.

Rociamos el conjunto de la ensalada con el aliño y servimos con pan crujiente.