Ensalada Niçoise

Ingredientes para la Ensalada Niçoise:

• 400 gramos de atún en aceite de oliva
• 8 anchoas en salazón
• 20 gramos de aceitunas negras
• 4 huevos de corral cocidos
• 8 rábanos, cortados en cuartos
• 400 gramos de tomates cherry
• 200 gramos de cogollos de Tudela
• 1 cebolla de Fuentes cortada en rodajas finas
• 1 tallo de apio en rodajas
• 1/2 pepino en rodajas
• 1/4 manojo de cebollino

Para la salsa verde;

• 500 gramos de calabacín
• 1 diente de ajo
• 1 puñado de albahaca fresca
• 1/2 manojo de perejil
• 40 ml. de aceite de oliva
• 10 ml. de vinagre de jerez

Para el aliño;

• 90 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 40 gramos de tomates cherry
• 30 ml. de vinagre balsámico
• 1 diente de ajo
• pimienta negra
• sal

Para servir;

• pan crujiente

Capón relleno Fin de Año

Ingredientes para el Capón relleno Fin de Año:

• 1 capón limpio deshuesado
• 250 gramos de carne de cerdo
• 250 gramos de carne de ternera
• el hígado del capón
• 12 orejones de albaricoque picados
• 6 ciruelas pasas picadas
• 30 gramos de piñones
• 30 gramos de nueces picadas
• 1 trufa negra fileteada
• setas de temporada
• 1 huevo batido
• 1 vaso de vino blanco de buena calidad
• 1 vaso de caldo de pollo casero
• aceite de oliva
• pimienta
• sal

Guarnición vegetal para los asados

Ingredientes para la Guarnición vegetal para los asados:

• 1 repollo cortado en juliana fina
• 150 gramos de judías verdes
• 2 chalotas, finamente cortadas en aros
• 4 dientes de ajo picados finamente
• aceite de oliva virgen extra
• pimienta
• sal

Piña a la plancha con whisky y helado

Ingredientes para la Piña a la plancha con whisky y helado:

• 1 piña grande de buena calidad
• 100 gramos de azúcar
• 1 litro de zumo de piña
• 30 cl. de whisky
• tulipas
• salsa de caramelo (ver receta)
• helado de fresa
• fresas

Protocolo en la mesa en Navidad

Protocolo en la mesa en Navidad

Estamos en visperas de las celebraciones de Navidad y es importante que recordemos algunos consejos y normas de protocolo y buenas maneras. En estas fechas se impone que des una excelente impresión a los comensales en cuanto a la normas de protocolo en la mesa en Navidad.

¿Como se disponen los elementos en la mesa?

Copas a la derecha, plato de pan, a la izquierda, y cubiertos a los costados del plato (tenedor a la izquierda, cuchillo a la derecha con el filo hacia adentro). Si hubiera poco espacio podrás colocar la servilleta sobre el plato.

Sopa minestrone

Ingredientes:

• 1 kg. patatas
• 1 kg. verduras (cebollas, ajo, puerro, zanahorias, apio, nabos, calabaza, calabacín, hojas de espinacas)
• 1 hoja de laurel
• albahaca, tomillo y romero frescos
• pimienta
• sal
• alubias blancas
• alubias rojas
• parmesano recién rallado

Crema de boletus con trufa y parmesano

Ingredientes para 4 personas:

• 500 gr. de foie gras fresco
• 250 gr. de boletus
• 300 ml. de caldo de ave
• trufa negra
• queso parmesano
• pimienta
• sal

Elaboración:

Para comenzar a preparar esta crema de boletus con trufa y parmesano, troceamos el foie, salpimentamos y doramos ligeramente en una cazuela. Una vez dorado agregamos los boletus finamente picados, el caldo de ave, dejamos cocer durante 20 minutos y trituramos.

Servimos con láminas de trufa y unas lascas de parmesano.